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Vida de Solteiro
(Simples, mas funcional! - Minha cozinha!)
Aliás, eu aprendi com o tempo que geladeira e freezer são aliados valiosos do cozinheiro solitário, assim como um bom micro-ondas - apetrechos dos quais será necessário perder o preconceito!
Assumindo que num belo dia chega-se tarde em casa, já sem tempo de passar no mercado, ou que em outro, nem sequer se saiu de casa ainda e já está na hora do almoço, é sempre bom ter em casa algumas possibilidades.
(Naldo Lene em sua pescaria em Anagé... Seus amigos sempre recebem peixes fresquinhos após essas aventuras!)
Eu já aprendi a manejar o micro-ondas com suficiente habilidade para descongelar ingredientes que mantenho no freezer. Sempre tenho, para as emergências, algum peixe congelado (e saiba que peixe congelado no barco (em Anagé, no exato momento da pesca), pode estar bem mais fresco do que aqueles da feira, pescados dias antes); fatias bem grossas de alguma carne bovina (como contrafilé, miolo de alcatra) congeladas separadamente (para poder utilizar um bife de cada vez); filés de carne de porco (que eu não como de forma alguma!) costelas de bode para nós ou de cordeiro para os sulistas (nem sempre todas ao mesmo tempo).
(Caldos que você faz a partir de ossos, miúdos e espinhas de frango e peixe são maravilhosas fontes de sabor, colágeno e gorduras nobres!)
Guardo também caldo de carne, frango e de peixe (que faço periodicamente com as carcaças de frango e espinhas de peixe, e aquele restinho de caldo que sobra na panela após o cosimento de alguma carne), depois que o caldo está pronto, congelo em pequenas porções.
E tenho sempre algumas comidas prontas.
Pois não faz sentido fazer arroz, ou feijão, na quantidade grande para apenas uma pessoa. Sempre que faço, já preparo numa quantidade grande e congelo o que não vou comer na hora, para uso futuro. Acho que minha geladeira parece um arquivo...
(Antes e depois.. É só ficar uns dias fora de casa que Isabelle faz a festa... Uma geladeira bem organizada é o melhor aliado de qualquer dona de casa! TEM QUE USAR POTES, ABAIXO AOS PLÁSTICOS FILM e/ou PELÍCULA STRETCH, pesquisas comprovam que essas coisas soltam, sim, inúmeras substâncias tóxicas!!!)
É claro que a regra não vale para uma macarronada, mas há vários outros pratos que vale a pena guardar: um goulash (um tipo de picadinho húngaro) ou qualquer guisado de carnes, uma feijoada, cozidos em geral (de frango, de carne) e mesmo carnes grelhadas e assadas, como uma peça inteira de miolo de alcatra, que se prepara bem mal passada (para não passar do ponto no reaquecimento) e pode ser congelada.
Muitos molhos podem também ser guardados muito bem: aquele molho à bolonhesa que fica horas e horas apurando no domingo pode ser feito em quantidade tal que, boa parte dele seja congelada para dias de maior pressa.
Dependendo do caso, procuro sempre congelar em várias pequenas porções individuais, para ir usando aos poucos.
(Melhor dia para fazer molhos, é no dia de fazer macarronada! - A gente faz um pouquinho a mais... Corta uns tomatinhos a mais... Faz umas graças a mais... E, pronto, come-se feliz no dia e depois também!)
A vantagem de ter esse estoque é que, quando então surge uma emergência, posso me socorrer escolhendo um dos ingredientes do freezer.
Em seguida, é preciso seguir acuradamente as instruções do manual do micro-ondas (que já conheço de cor!), para realizar adequadamente o descongelamento (é bastante prático e mais rápido que o descongelamento natural, mas mesmo assim demora um pouco e requer atenção: é necessário ter paciência para não desandar o processo).
(O descongelamento pelo micro-ondas é gradual... É necessário saber exatamente o tempo para cada alimento, pois o aparelho ficará irradiando uma frequência de onda alta, fazendo com que o alimento se aqueça sutilmente, simulando a temperatura ambiente, calculada em 25° a 30° Celsius, sem deteriorar os músculos dos vários tipos de carne.)
Um belo bife de chorizo, cru, pode ser descongelado e ir para a grelha, para então ser acompanhado por arroz ou batatas.
Num dia de desespero, experimente levar a carne direto do freezer para a grelha... Funciona!
(Se você nunca viu, convém buscar saber! - Sim, hoje em dia existem variadas formas de você fazer churrasco ou defumar alimentos, em aparelhos simples e portáteis. Eu comprei essa churrasqueira este ano, e vou tirar minha barriga da miséria para comer umas carnes assadas direto na brasa no conforto de casa!)
Se a pressa é maior, o que vai para o micro-ondas é um potinho de blanquette de vitelo - que também acompanha muito bem a batata, ou o arroz, ou o espaguete na manteiga feito na hora.
Outra solução é colocar um macarrão na água fervente enquanto descongela aquele molho de tomates feito com cuidado no domingo.
Continua...
